Ou Manger du Poisson a Marseille et sur la Cote

Marseille n'est pas seulement une ville de bord de mer : c'est la capitale incontestee du poisson frais en France. Chaque matin, sur le quai des Belges au Vieux-Port, les pecheurs vendent directement le fruit de leur peche nocturne. Rascasses, loups de mer, daurades royales, rougets barbets, poulpes, seiches : la diversite des especes mediterraneennes est exceptionnelle.

Ce qui fait la force de Marseille, c'est cette chaine ultra-courte entre le pecheur et le restaurateur. Certains restaurants du Vieux-Port n'ont que quelques dizaines de metres a parcourir pour s'approvisionner. Au restaurant Au Bout Du Quai, au 1 Avenue de Saint-Jean, nos pecheurs locaux nous livrent chaque matin les meilleurs arrivages. Notre chef selectionne les pieces une par une et adapte la carte en fonction de la peche du jour.

La tradition du poisson a Marseille remonte aux origines memes de la ville. Les Phoceans, marins et commercants grecs, ont fonde Massalia il y a 2 600 ans precisement pour sa position strategique face a la Mediterranee. Depuis, le poisson n'a jamais quitte les tables marseillaises. La bouillabaisse, la bourride, les poissons grilles : ces plats mythiques sont nes de cette relation privilegiee entre la ville et la mer.

Le marche aux poissons du Vieux-Port est un spectacle a lui seul. Les pecheurs crient leurs prix, les clients negocient, les mouettes tournent autour des etals. C'est un moment d'authenticite que l'on ne retrouve dans aucune autre grande ville francaise.

Le Vieux-Port concentre la plus grande densite de restaurants de poisson de Marseille. Mais attention, toutes les adresses ne se valent pas. Voici comment identifier les tables qui meritent vraiment le detour.

Le premier critere est la provenance du poisson. Les meilleurs restaurants travaillent en direct avec les pecheurs locaux et n'hesitent pas a l'afficher. C'est le cas de notre restaurant Au Bout Du Quai, ou chaque arrivage provient de la peche artisanale du Vieux-Port. Notre carte evolue quotidiennement en fonction des prises, signe d'une cuisine vivante et respectueuse des produits.

La simplicite de la preparation est un autre indicateur de qualite. Un bon poisson frais n'a pas besoin de sauce complexe ni de garniture elaboree. Le loup de mer grille entier, arrose d'un filet d'huile d'olive et accompagne d'un jus de citron, est le plat signature des grandes tables de poisson marseillaises.

Notre terrasse de 80 couverts — dont 40 en terrasse couverte — offre une vue directe sur les bateaux de peche du Vieux-Port. Dejeuner face a la mer en savourant un poisson peche quelques heures plus tot : c'est cette experience unique que nous proposons a nos clients depuis notre ouverture.

Pour les plateaux de fruits de mer, comptez entre 25 et 50 euros par personne selon la composition. Pour un poisson grille entier, les prix varient de 20 a 35 euros. Les formules dejeuner sont generalement plus accessibles, entre 18 et 25 euros.

A l'ouest de Marseille, la Cote Bleue offre un littoral sauvage et preserve ou les villages de pecheurs ont conserve leur authenticite. De l'Estaque a Carry-le-Rouet, en passant par Niolon et Sausset-les-Pins, cette portion de cote mediterraneenne est un paradis pour les amateurs de poisson.

L'Estaque, ancien quartier de pecheurs rendu celebre par Cezanne et Braque, possede quelques adresses legendaires. On y mange les fameux chichi fregi et des poissons grilles dans des guinguettes face a la mer. L'ambiance est populaire et festive, a mille lieues des restaurants chic du centre-ville.

Niolon est un minuscule port de peche niche dans une calanque de la Cote Bleue. Quelques restaurants y proposent du poisson ultra-frais peche dans la crique meme. L'acces se fait par une route sinueuse qui descend a flanc de colline — le detour en vaut largement la peine.

Carry-le-Rouet est celebre pour sa fete de l'oursin, qui se tient chaque annee en fevrier. Pendant tout l'hiver, les restaurants du port servent des plateaux d'oursins peches localement. En ete, ce sont les grillades de poisson en terrasse qui attirent les gourmands.

Sausset-les-Pins offre un joli port de plaisance borde de restaurants de poisson. L'ambiance y est familiale et les prix restent raisonnables comparees aux adresses marseillaises. C'est une excellente option pour un dejeuner dominical au bord de l'eau.

Au sud-est de Marseille, Cassis est l'un des plus beaux villages de la cote provencale. Son port multicolore, niché entre les falaises du Cap Canaille — les plus hautes d'Europe — et les calanques, est un ecrin ideal pour deguster du poisson.

Les restaurants du port de Cassis proposent du poisson peche localement, souvent accompagne des celebres vins blancs de l'appellation Cassis. Cette association poisson-vin blanc local est l'une des plus reussies de la gastronomie provencale. Le vin blanc de Cassis, mineral et frais, sublime les saveurs iodees des poissons et coquillages de Mediterranee.

Pour une experience unique, plusieurs restaurants des calanques ne sont accessibles que par bateau ou a pied. Dans la calanque de Sormiou ou celle de Morgiou, des petits restaurants familiaux servent des poissons grilles les pieds dans l'eau. L'experience est inoubliable, mais pensez a reserver longtemps a l'avance, surtout en ete.

La route des Cretes, entre Cassis et La Ciotat, offre des panoramas spectaculaires sur la mer. Plusieurs restaurants le long de cette route proposent des terrasses avec vue plongeante sur la Mediterranee. C'est l'endroit ideal pour un diner au coucher du soleil avec un plateau de fruits de mer et une bouteille de Cassis blanc.

Pour les amateurs de plongee et de nature, les calanques offrent une richesse sous-marine exceptionnelle. Les merous, les barracudas et les sars peuplent ces eaux cristallines. Cette biodiversite se retrouve dans les assiettes des restaurants du secteur.

La Mediterranee offre des especes differentes tout au long de l'annee. Connaitre la saisonnalite des poissons permet de mieux apprecier la fraicheur et la qualite de ce que l'on mange au restaurant.

Au printemps (mars a juin), ce sont les rougets, les daurades et les loups qui sont a leur meilleur. C'est aussi la saison des poulpes et des seiches. Les poissons sont plus gras apres l'hiver et offrent une chair particulierement savoureuse. C'est la periode ideale pour les poissons grilles en terrasse.

En ete (juillet-aout), les sardines et les maquereaux abondent. C'est la saison des grillades de poissons bleus, des calamars et des daurades. Les restaurants des calanques battent leur plein et l'ambiance est a la fete sur tout le littoral.

L'automne (septembre-novembre) est la saison preferee des connaisseurs. Les touristes ont quitte la region, les prix baissent, et les poissons de roche — essentiels pour la bouillabaisse — sont a leur meilleur. Les premiers oursins apparaissent egalement sur les etals.

En hiver (decembre-fevrier), c'est la pleine saison des oursins, des violets et des moules. Les plateaux de fruits de mer sont particulierement genereux et les prix plus doux qu'en ete. Les restaurants du Vieux-Port offrent alors une atmosphere chaleureuse et intime.

Chez Au Bout Du Quai, nous suivons scrupuleusement cette saisonnalite. Notre carte evolue chaque jour en fonction des arrivages, ce qui vous garantit de manger le poisson au moment ou il est le meilleur.

Pour profiter pleinement de votre experience poisson a Marseille et sur la cote, voici les recommandations que nous partageons avec nos clients depuis des annees.

Reservez systematiquement, surtout le week-end et entre juin et septembre. Les bonnes adresses de poisson sont prises d'assaut. Au Bout Du Quai, vous pouvez reserver au 04 91 99 53 36. Nous vous conseillons de reserver au moins 24 heures a l'avance pour le week-end.

Privilegiez le dejeuner pour deux raisons. D'abord, le poisson arrive le matin meme et est donc au maximum de sa fraicheur a midi. Ensuite, les formules dejeuner sont souvent plus avantageuses. Beaucoup de restaurants proposent des menus midi entre 18 et 28 euros.

Accompagnez votre poisson d'un vin local. Les vins blancs de Cassis, de Bandol ou des Cotes de Provence sont les complements naturels des poissons de Mediterranee. Leur mineralite et leur fraicheur subliment les saveurs iodees. Demandez conseil au sommelier ou au serveur pour l'accord ideal.

Explorez au-dela du Vieux-Port. La Cote Bleue, Cassis, l'Estaque et meme Martigues offrent des experiences poisson tout aussi remarquables, souvent dans un cadre plus intime et a des prix plus accessibles. Une voiture est necessaire pour la plupart de ces destinations, sauf l'Estaque accessible en bus et en train.

Verifiez la fraicheur. Un poisson frais a l'oeil brillant, les branchies rouges, la chair ferme et une odeur de mer agreable. Au restaurant, demandez a voir le poisson avant la preparation — les bons etablissements le proposent spontanement.

Pour un itineraire gourmand complet, commencez par le marche aux poissons du Vieux-Port le matin, dejeunez au Bout Du Quai face au port, puis explorez la Cote Bleue ou Cassis l'apres-midi pour un diner au coucher du soleil.